Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Nhà Hàng Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (HACCP)
Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Nhà Hàng Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (HACCP)
0
Nhận xét
| 26/03/2026
Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Nhà Hàng Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (HACCP)
💡 Tóm tắt nội dung: Tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp theo hệ thống HACCP quốc tế yêu cầu khắt khe về vật liệu và không gian. 100% thiết bị tiếp xúc thực phẩm phải dùng Inox 304 chống gỉ sét; Sàn nhà phải lát gạch nhám chống trơn trượt, có độ dốc 1-2% về hướng rãnh thoát nước; Các góc tường nên được bo tròn để tránh đọng cặn bẩn. Hệ thống cấp thoát nước phải trang bị bẫy mỡ (Grease Trap) để tránh tắc nghẽn cục bộ.
1. Tiêu chuẩn về vật liệu bề mặt & Thiết bị inox
- Chất liệu bắt buộc: Bàn chặt, chậu rửa, kệ để đồ, tủ lạnh... phải được làm từ Inox 304. Không sử dụng gỗ (dễ ẩm mốc, sinh vi khuẩn sinh nấm) hoặc sắt (dễ gỉ sét) trong khu vực chế biến trực tiếp.
- Góc cạnh: Tiêu chuẩn thiết kế bếp an toàn yêu cầu các nếp gấp inox phải được mài nhẵn, thiết kế không có khe hở nhỏ để vi khuẩn không có cơ hội trú ngụ.
Bàn inox 304 sáng bóng, các góc được bo tròn mềm mại và không có vết hàn lộ liễu
2. Tiêu chuẩn kiến trúc Sàn - Tường - Trần
- Sàn bếp: Là nơi dễ xảy ra tai nạn trượt ngã nhất. Phải sử dụng gạch nhám chuyên dụng, epoxy chống trơn, và phải có độ dốc tiêu chuẩn (khoảng 1% đến 2%) hướng về mương thoát sàn (floor drain) bằng inox.
- Tường: Phải ốp gạch men sáng màu hoặc ốp tấm inox cao tối thiểu 2 mét để dễ dàng lau chùi dầu mỡ văng bám.
- Trần nhà: Cao tối thiểu 2.5m, sử dụng vật liệu chống cháy, chống thấm, và sơn chống nấm mốc.
%20v%C3%A0%20b%E1%BA%ABy%20m%E1%BB%A1%20%C4%91%E1%BA%B7t%20d%C6%B0%E1%BB%9Bi%20b%E1%BB%93n%20r%E1%BB%ADa.png)
Cận cảnh rãnh thoát nước sàn (Mương vỉ inox) và bẫy mỡ đặt dưới bồn rửa
3. Tiêu chuẩn quản lý nước thải (Bẫy mỡ)
Tuyệt đối không xả thẳng nước thải bếp có chứa dầu mỡ xuống cống thành phố. Tiêu chuẩn thiết kế bếp bắt buộc phải lắp đặt Hộp bẫy mỡ (Grease Trap) dưới các chậu rửa và mương thoát sàn tổng để lọc tách mỡ trước khi xả ra môi trường.
Keos Vietnam – Nâng tầm bếp ăn cao cấp Việt Nam!
Nhận xét
Đăng nhận xét